人造肉9月将在国内上市专家解读人造肉5大疑惑

你有没有想过，有一天“人造肉”会呈现在你的餐桌上……

近来，北京工商大学食物与健康学院李健实验室团队宣告，该团队与植物肉品牌协作研制的我国第一代“人造肉”产品——“植物人造肉月饼”，估计9月面市。

它拷贝老上海鲜肉月饼，现已约请许多上海市民进行比照测验，大多数品味者分辩不出二者的差异。除了口味与真肉挨近，“零胆固醇”或将成为另一卖点。

假如“人造肉”在我国上市了，你会测验吗？

事实上，不只在我国，“人造肉”正悄然改变着全球多个国家的餐桌。

2018年6月，全食超市在纽约、波士顿的部分门店中，开售“人造肉”汉堡肉饼。

本年8月8日起，汉堡王开端在全美7200多家门店，供给“人造肉”汉堡。

8月27日，美国一家肯德基餐厅推出了“人造肉”炸鸡，不到5小时就被抢购一空。

许多人对“人造肉”心存疑问：它是用什么质料制成的？安全吗？养分上有什么优势？《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）约请权威专家，为你逐个回答。

受访专家

美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士 云无心

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“人造肉”是怎样做出来的？

现在，国际上的“人造肉”首要分为两种：

一种是被称为植物肉的“人造肉”，首要靠大豆等植物蛋白制成。

另一种是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，而且分化成肌肉纤维而成为“肉”。

理论上说，这样出产的肉，能更好地防止微生物污染及运用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保证安全。

但它毕竟是一种与传统不同的出产方式，出产进程中的“危险点”也跟传统出产不同。

美国农业部和美国食物药品管理局要专门对它进行监管，也便是要评价整个产销进程或许呈现的危险要素，采纳相应的办法来操控和躲避。

简而言之，比及同意上市，就意味着它们的安全性能够得到保证。

现在国内行将推出的第一代“人造肉”，实质上是一种植物肉。一般来说，植物肉以植物蛋白为质料，我国在植物蛋白包含豆制品制造上已有悠长的前史，并非什么新事物。

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跟正常肉比较，养分上有啥差异？

从食物的视点来说，肉便是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来完成这个转化；“人造肉”则是略过动物，在生物反应器中直接完成转化。

肉中的首要养分物质，如蛋白质、矿物质、维生素等，二者都会有，不过在详细的组成上或许有所差异。

比方，动物细胞“人造肉”会集成长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

而植物蛋白中不含胆固醇，由此出产的植物肉也归于“零胆固醇”食物，对部分人群来说更健康。

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口感跟正常肉相同吗？

从理论上剖析，二者的口感会有所不同。

“人造肉”首要成分是蛋白质，脂肪含量很低，而肉的风味和口感触脂肪含量的影响很大。

比方尖端的“雪花牛肉”脂肪含量很高，而我国传统的黄牛肉脂肪含量很低，二者的口感不同就很显着。

此外，肉的口感跟其间的胶原蛋白与弹性蛋白含量密切相关，它们的含量越高，肉就越“筋道”。

比方老母鸡和老鸭，跟速成鸡、速成鸭比较，成长期要长得多，肉中的胶原蛋白与弹性蛋白含量显着要高，口感也更为“筋道”。

能够幻想，“人造肉”的口感比速成鸡、鸭或许还要更“不筋道”。

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为什么要出产“人造肉”？

“人造肉”概念的发生，源于美国的火星方案。

在飞往火星的宇宙飞船中，饲养动物明显不行实际，而通过生物反应器来出产肉就要实际多了。

这个概念“民用”之后，能够处理现在家畜饲养中存在的问题。比方：

抗生素和药物的需求会大大削减乃至消除；

家畜饲养排放的粪便污染环境，而排放的气体也是温室气体的一大来历；

通过动物，饲料转化成蛋白质的功率比较低；

动物福利者一向对立残杀动物，“人造肉”能够防止“不人道”的指控。

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“人造肉”价格贵吗？

尽管“人造肉”的技能有了很大的发展，也有不少公司在出资推进商业化。迄今为止，本钱仍是最大的问题。

2013年，第一个用人造肉制造的汉堡本钱高达30万美元。通过这几年的尽力，出产本钱大大下降，比方美国的“孟菲斯肉制品”公司（“人造肉”的首要厂家之一），声称本年能够把一个汉堡的本钱降到600美元。

这现已是巨大的前进，但云无心以为，数千美元一公斤的本钱（一个汉堡的肉大约110克），仍然没有什么市场竞争力。

事实上，各种食物都有自己的养分成分和价值，对“三高”人群来说，或许“零胆固醇”的植物肉更为健康。

但植物肉铁吸收率低，对正在成长发育的儿童等人群来说，并不适合。

不过，植物肉能够依据不同顾客的需求，增加其他养分物质。比方，在植物肉中参加钙和铁，以满意对有需求人群的要求。

本期修改：郑荣华

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