科学看食安中秋将至月饼螃蟹放心吃

原标题：科学看食安 | 中秋将至，月饼、螃蟹定心吃

吃月饼

中秋节吃月饼是咱们的一种民族文明，不能简单否定其间蕴涵的民族风俗和文明含义。这些年来，有些媒体对我国的传统节日饮食批评过度，如同过节吃了月饼、粽子、汤圆等传统节日食物，就必定会发胖，就必定对身体有害，就必定会血脂升高。

杨枝甘露

桂花红薯

流心黑芝麻

流沙香芋

抹茶红豆

甜美栗子

粒粒芒果

草莓甜心

拿月饼来说，它的确是一款热量较高的点心。但过节了，一年就吃一次，一块半块月饼的总热量并不会十分惊人。为了美食与健康兼得，咱们完全能够通过合理调配来尽量处理月饼热量过高的问题。

比方说，月饼含油量多，那么炒菜时就能够少放一点油；月饼含糖分多，能够最近几天不喝甜饮料，不吃其他甜食，粥和汤羹不加糖。这样，吃月饼的时分就少了许多心思担负。

关于螃蟹，它的安全性也没有像有些人说的那么恐惧。

现在，我国绝大部分的螃蟹靠人工饲养。螃蟹里呈现有害物质，一方面或许是由于饲养环境遭到污染，另一方面或许是由于喂螃蟹的饲料有污染物质。跟着我国生态环境质量的改进，对饲养业监管要求的严厉，食物严峻污染的或许性越来越小。

环境污染物，分为可分化和不行分化两种。

有些污染物，通过螃蟹渐渐消化能够分化掉，不会发作损害。有些污染物则无法分化，比方铅、砷、汞、镉等有毒元素，简单跟着食物链传递而堆集污染。

美国纽约市卫生局曾将蟹黄、蟹膏列为禁吃食物，由于这些部位包含消化腺、分泌腺和肝胰腺，是难分化化学污染物质简单会集之处，如多氯联苯、二噁英和镉。这说明，美国的螃蟹被工业水污染了。

尽管污染或许是发作于几十年乃至百年之前，但难分化污染物会长期存在于生态系统傍边。野生螃蟹没有通过检测，不清楚是否被污染，吃起来还真的不安全。

我国现在大都螃蟹为人工饲养，对水质和产品都有监管，反而比野生螃蟹安全性高。咱们不能因检测发现单个不合格的食物，就以为我国一切的食物都不合格，不能由于检测发现有单个螃蟹某项元素超支，就以为一切螃蟹都不合格。

许多人还关怀：螃蟹能不能和含维生素C的食物一同吃？

有人说西红柿里的维生素C同虾蟹中的五价砷效果会变成三价砷，三价砷有或许构成三氧化二砷，也便是人们常说的砒霜。可是人体内能否发作这样的化学反应，现在还没有正规宣布的研讨数据来证明。

再说，吃一两只螃蟹没有那么多的砷，吃一斤半斤蔬菜生果也没有那么多的维生素C，不行能复原出足以发作中毒剂量的三价砷。

此外，有人说螃蟹不能跟某些生果一同吃。这儿要弄清一下，有些人肠胃消化才能较差，光吃螃蟹就会肚子不舒服；然后再吃生果，生果吃多了也简单闹肚子，但跟维生素C无关。

每个人的消化才能不一样，有的人肠胃比较灵敏，吃螃蟹时胃肠呈现不耐受，吃生果时胃里不舒服。

所以，能否大快朵颐吃螃蟹，跟每个人的消化道健康程度有关。肠胃欠好的，就慎重一点。《红楼梦》中说到，林黛玉吃螃蟹没吃几口就放下筷子，专注作诗了，由于她知道自己的肠胃欠好，吃多了或许会不舒服，不敢贪吃。我从前胃肠功能很差，吃一只螃蟹肚子就疼，后来身体好些了，吃一只螃蟹也没关系了。

总归，中秋节快到了，一家人聚在一同，吃一次月饼，吃一顿螃蟹，其乐融融，从养分学视点看，对身体也是有优点的。何乐而不为！

文/ 我国农业大学食物学院养分与食物安全系 副教授 范志红

来历/《我国医药报》

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