较真丨尿酸高真的不能吃火锅和豆制品吗

较真关键：

• 1尿酸高，可以吃火锅。由于吃火锅会不会摄入嘌呤，取决于吃什么，火锅这种烹饪方法自身不会发生嘌呤。不同食物中嘌呤含量相差较大。高尿酸人群在日常饮食中需求防止的高嘌呤食物，在吃火锅的时分防止就可以了；不需防止的低嘌呤食物，在吃火锅时也完全可以吃。
• 2事实上，火锅的做法有利于下降食物中的嘌呤含量。火锅食材一般要切得更薄一些，在涮煮的过程中更有利于嘌呤溶到汤中，然后下降了食物中的嘌呤含量。只需不是吃完火锅把汤底都喝掉，那么摄入的嘌呤反而要少一些。
• 3高尿酸人群也需求摄入满足蛋白质。跟肉类和水产品比较，豆制品是高尿酸人群适宜的蛋白质来历，不会添加痛风危险。干大豆中的嘌呤含量的确比较高。但人们很少直接吃大豆（即使吃炒黄豆，食用的量也不会大），一般是做成豆浆或许把大豆煮熟了吃。把大豆做成豆制品，含水量添加，每百克食物中的嘌呤也就下降了。

查证者：云无心 | 食物工程博士

高尿酸和痛风是困扰许多中老年人的缓慢疾病。高尿酸是痛风的原因，而高尿酸又跟饮食有着较为亲近的联系。也因而，高尿酸人群有许多饮食忌讳，比方下面这两条：

这些主张“看起来很有道理”，可是却是一知半解、耳食之言。

一、吃火锅会不会摄入嘌呤，取决于吃什么

跟煎炒烹炸相同，火锅仅仅把食材做熟的一种烹饪方法。而嘌呤来历于食材，并不会在烹饪过程中发生。假如食材中含有嘌呤，在涮煮的过程中会有一部分进入汤底；假如食材自身不含有嘌呤，那么也就不会有嘌呤进入汤中。所谓“火锅汤底由于重复烧煮，也简单发生嘌呤”是臆测——嘌呤的组成不只需求有质料，还需求多种酶的参加，在一锅汤里重复熬煮，怎么可能“生成嘌呤”？

不同食物中嘌呤含量相差较大。高尿酸人群在日常饮食中需求防止的高嘌呤食物，在吃火锅的时分防止就可以了；不需防止的低嘌呤食物，在吃火锅时也完全可以吃。

二、事实上，火锅的做法有利于下降食物中的嘌呤含量

在煎、炒、烹、炸、蒸等惯例的烹饪方法中，食材中的嘌呤基本上仍是保留在食物中，最终被悉数吃下去。而火锅食材一般要切得更薄一些，在涮煮的过程中更有利于嘌呤溶到汤中，然后下降了食物中的嘌呤含量。只需不是吃完火锅把汤底都喝掉，那么摄入的嘌呤反而要少一些。

三、常见食物的嘌呤含量

不同食物的嘌呤含量相差比较大。

在我国常见的食材中，动物下水的嘌呤含量最高，比方肝、腰、心、脑、胰脏等。此外，野味（当然这类不论嘌呤高不高，不论是不是尿酸高，都不应该吃）、鹅、某些鱼类（比方沙丁鱼、青鱼、三文鱼等）、扇贝等等，嘌呤含量也很高。每百克这些食物中，嘌呤一般在200毫克以上。

其次是各种肉类，比方猪肉、牛肉、羊肉、其他水产品，嘌呤含量也比较高，一般在100-200毫克/百克之间。

一些干的食材，比方菌菇类和干豆类，每百克中的嘌呤含量可以到达100乃至200毫克/百克以上。可是，这种比较并不合理，究竟咱们评论的其他食材（不论是内脏仍是海鲜和肉类），都是依照“鲜重”来比较的。假如依照“鲜重”或许烹饪之后的“食物分量”来核算，那些这些食物中的嘌呤含量就不算高了。

四、豆制品并不添加痛风危险

高蛋白食物往往伴随着较高的嘌呤，豆制品中的蛋白含量很高，所以许多人（包含许多医师）以为豆制品会添加痛风的危险。

首要着重一下，蛋白质是人体必需的养分成分。即使是尿酸高，也仍是需求摄入满足蛋白质的。

跟肉类和水产品比较，豆制品是高尿酸人群适宜的蛋白质来历。

前面说了干大豆中的嘌呤含量的确比较高。但人们很少直接吃大豆（即使吃炒黄豆，食用的量也不会大），一般是做成豆浆或许把大豆煮熟了吃。把大豆做成豆制品，含水量添加，每百克食物中的嘌呤也就下降了。此外，在大豆浸泡吸水的过程中，还有一部分嘌呤会溶到水中而被去除。比方豆腐，嘌呤含量一般在70毫克/100克以下，而煮熟的大豆则不到50毫克/100克。这样的含量，跟西兰花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬菜水果差不多。

2011年《亚太临床养分杂志》宣布过一篇文献总述，收集了6项关于豆制品与尿酸（或许痛风）联系的流行病学查询，都没有显现食用豆制品会添加尿酸或许痛风。而5项临床研讨尽管显现食用大豆蛋白会添加血浆中的尿酸，但添加量很小并不具有临床上含义。

2012年《养分、代谢与心血管疾病》上宣布过一项针对上海中老年男性的流行病学查询，成果显现：动物蛋白摄入量高的人中高尿酸的更多，而植物蛋白摄入量越高的人群中高尿酸的反而越少。前一篇论文中有一项美国的研讨也有相似的成果。

简而言之，便是：高尿酸人群也需求摄入满足蛋白质，而豆制品都植物蛋白并不添加痛风的危险。

本文修改：marthaywang

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