绿豆汤煮好后不绿反而红?

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一个夏天快过完了，喝了那么多绿豆汤，可汤为什么不“绿”反而红呢？

炽热的夏天来碗绿豆汤简直是避暑小神器，但并不是由于它有带走炽热的法力。而是由于，绿豆汤中富有丰厚的钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤，能够敏捷弥补体液和丢失的矿物质，然后到达避暑的意图。其实和咱们在剧烈运动后弥补带盐分的饮料是相同的道理。而你有没有发现煮好后的绿豆汤都不“绿”，煮的越久却越发红！

绿豆汤的“绿”去哪儿啦？

绿豆汤消失的“绿”其实是由于氧化反响。只能感叹下这些反响真奇特啊。绿豆中自身含有许多酚类物质，这些酚类物质极为生动，很简单发作氧化、聚合等反响，然后构成赤色物质，终究绿豆汤就变红了。氧化的程度与离子浓度和氧气的含量有关。

除此之外，熬煮的时刻长短、熬煮进程是否开盖、熬煮的水的酸碱性等要素也都会影响绿豆汤的色彩出现。在运用偏碱性水的 情况下，长时刻开盖熬煮绿豆汤很简单就变成“红豆汤”了。特别是当水中的钙镁离子偏多时更简单变红。

那怎么煮出一碗完美的绿豆汤？

要想煮出一碗完美的绿豆汤少不了这四个重要要素：绿豆、水、锅和时刻。

1. 用纯净水或加一点点醋

首要咱们知道了绿豆汤变红是由于氧化反响，所以操控氧化的条件变量就能操控反响。在煮出绿豆汤时，能够挑选金属离子较少的纯净水，或许在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性减轻氧化变红。

2. 用不锈钢锅或高压锅

煮绿豆汤最好不要用铁锅，铁和绿豆中的物质会氧化反响，能够挑选不锈钢锅。也能够挑选高压锅，高压锅的密封性比较好，能削减多酚和氧气的触摸，削减发作氧化反响。

3. 不要煮太久

绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮 10 分钟以内就行。煮太久酚类物质氧化破话也很简单变红。而如果是想吃 绿豆汤就能够先煮个 7-8 分钟，然后把汤盛出来喝掉，再加水持续把豆子煮到开花，这样就能喝汤吃豆两不误啦。

4. 盖上锅盖煮

熬煮绿豆汤开盖的话，空气中的氧气会不断和多酚反响，绿豆汤变红就更快了。所以仍是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧，坚持“绿”。

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