不好意思我天生不吃香菜

香菜是一种奇特的食物，它能把世界上的人分为两种：「香菜粉」和「香菜黑」。

爱吃香菜的人，除了吃饭要多加香菜，乃至还研制出了许多香菜味的周边：香水、面膜、沐浴露……

不吃香菜的人，视它为凉菜毁灭者、豆腐脑专业黑、肉食损坏王……国外还专门成立了反香菜联盟

查询数据显现，世界上大约有1/7的人不爱香菜的滋味。

至于我们对香菜的讨厌，总结起来便是：闻起来像番笕，吃起来像臭虫。

为什么有人对香菜爱到不可，有人却彻底无法承受？《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）归纳国外研讨并采访专家，为你解读这种古怪的现象。

受访专家

食物安全博士、食物与养分信息交流中心副主任 钟凯

北京中医药大学饮食养分学教授 周俭

不爱吃香菜，基因在捣乱

美国一家闻名基因检测公司研讨发现：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。

研讨人员对近5万人的DNA进行了研讨，比较了喜爱和不喜爱香菜的人的基因后发现：

那些吃了香菜后觉得有番笕味的人都带着一种名为“OR6A2”的特别基因。

这类基因参加人体的嗅觉味觉功用，而且对醛分子特别灵敏，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓番笕味。

研讨结果显现：遗传变异在对香菜的味觉感触中占有了必定的份额，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。

所以，不喜爱吃香菜并不是挑食，可能是你的基因在作祟。

香菜的“香”来自哪里？

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质交融而成。

这种滋味对不爱吃香菜的人来说是一种“摧残”，而关于爱吃的人来说，则是种甘旨。

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因而这类蔬菜大多都有“特别”气味。

也正是因为这种气味，香菜很少遭受虫灾，一般来说不需要喷洒农药，合适生食、泡茶和做菜用。

香菜，饭桌上的开胃能手

香菜还有个名字叫“芫荽”（yán sui），中医以为它有健胃健脾的成效。

尽管它常处于配菜的位置，但开胃的才能一点点不亚于许多大牌主菜。

No.1

凉拌

香菜做凉菜的配菜特别超卓，比方香菜拌木耳、香菜拌牛肉等，都能促进胃口。

No.2

装点

在烹饪好的肉类菜肴和汤的外表放几片作为装点，既能解腻去腥，又能影响胃口。

No.3

腌制

香菜根比较叶口感较老，许多人不爱吃。

其真实处理滋味重的牛肉或海鲜时，可提早将香菜根放到臼中捣碎，用其腌制食材，菜肴的滋味会愈加天然，肉或海鲜的异味也能去除不少。

假如有的人真实无法承受香菜的滋味，在烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样能够使其滋味变淡。

但要留意，长期高温烹煮会损坏香菜中一些养分素，丢失一部分养分。

本期修改：徐梦莲

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