较真丨一个食物专业毕业生的自白传了10多年的假爆料我们千万别信

较真关键：

• 1近来，一篇自称《一个食物专业毕业生的自白》的文章在网上撒播。其实，该文早在2008年就现已呈现。且不谈我国食物安全状况这十余年来获得的巨大进步，即使是在其时，这篇文中的“自白”也仅仅把道听途说来的音讯罗列在一同罢了。
• 2该文夹杂着许多违反实际的流言和臆测，相似吃鱼的话最好买冰鲜的，运送活鱼只能加孔雀石绿；少吃青蛙和黄鳝，黄鳝是用避孕药催熟的；大排档用的肯定是潲水油等等说法全部都是过错的。

查验者：云无心|食物工程博士

食物安全备受重视，所谓的“职业爆料”更是招引眼球。一篇名为《一个食物专业毕业生的自白》的文章在网上撒播，让许多人忧虑不已。

其实，这篇爆料是在2008年呈现的，在前期的版别中有“从‘阜阳大头娃娃’到现在的‘三鹿事情’”这样的句子。不过在后来的版别中，把“现在的”改成了“后来的”，消除了时刻印记，然后时不时就被翻出来传达。

且不谈我国食物安全状况这十余年来获得的巨大进步，即使是在其时，这篇文中的“自白”也仅仅把道听途说来的音讯罗列在一同罢了。

不论文中的“教师”“教授”仍是“系主任”，所说的内容都夹杂着许多违反实际的流言和臆测。

下面一一来分析。

1、“吃鱼的话最好买冰鲜的，运送活鱼只能加孔雀石绿”

较真判定：过错，保存活鱼安全高效的办法有许多。

文中说活鱼“只能加孔雀石绿”。

在适当长的时刻内，活鱼的保存运送中的确许多运用孔雀石绿，而孔雀石绿的确是被制止运用的。

可是，孔雀石绿仅仅一种完成活鱼运送的低成本计划，而不是“非它不行”的计划。

现在，关于不合法运用兽药的查看冲击十分严厉，近几年发布的抽检成果也很少检出孔雀石绿的事例。

冰鲜、速冻，都是保存水产品很好的办法，但假如非要吃活鱼，那么从正规的超市购买，底子上仍是可以保证安全的。

2、“少吃青蛙和黄鳝，黄鳝是用避孕药催熟的”

较真判定：过错，避孕药这么贵，怎么会用来催熟。

文中声称“黄鳝用避孕药催熟我们肯定都知道”，应该是想说“我们都听说过”。

避孕药并不能“催熟黄鳝”，在实际中到底有多少饲养户选用只能靠臆想。

至于“有厂家找到系主任要一同研讨避孕药催熟的代用办法”——厂家有这种主意并不古怪，但这能阐明“避孕药催熟现在俨然成为饲养工艺流程的一部分了”吗？

3、“大排档用的肯定是潲水油，仅仅份额多少问题”

较真判定：胡乱判别。

这么强的判别，一切的大排档都中枪了。

假如是职业协会就此申述的话，作者必败无疑。

4、“蔬果中含有农残，教授他自己是用洗碗精，只需一点就好”。

较真判定：说法严峻误导大众。

首要，现在蔬果栽培中现已很少运用高毒农药，“农残超支”的状况现已较为罕见。

其次，假假如蔬上存在农残，那么用洗碗精或许专门的果蔬清洗剂都不能有用去除。

真实有用的三种办法分别是：清水搓洗、去皮和焯水。

5、“贝类在海鲜中最应该少吃的”

较真判定：或许存在重金属超支的状况。

海鲜的确或许存在重金属超支，贝类也不破例。

人工饲养能对水体有必定的掌控，重金属污染的或许性就要小一些。

6、“人造奶油便是氢化植物油，人工参加了反式脂肪酸”

较真判定：过错，作者关于底子的原理认知紊乱。

这三者并非一回事，很难幻想一个“食物专业毕业生”能把它们相提并论。

人造奶油是用蛋白质和乳化剂把油脂做成奶油的形状。

氢化植物油是油脂的一种挑选，而不是“人造奶油便是氢化植物油”。

前期的人造奶油的确许多运用氢化植物油，不过现在现已比较少了，用其他的油，也是可彻底制造人造奶油的。

氢化植物油中或许含有反式脂肪，但详细含量跟出产的底子工艺有关。后来改善工艺出产的氢化植物油，反式脂肪的含量现已很低。

更重要的是，现在的食物中简直现已见不到人工参加的反式脂肪了。

假如质料中运用了氢化植物油，需求标出反式脂肪含量，而职业惯例现已可以做到“0反式脂肪”。

7、“含水量高货架期又长的不要买，满是靠防腐剂”

较真判定：从现在的工艺来看，彻底可以做到“高温灭菌、无菌灌装”。

这彻底是外行的臆测。关于饮料来说，“高温灭菌、无菌灌装”是惯例工艺，彻底不需求防腐剂来完成长时间常温保存。

当然，乳饮料养分价值低、含糖量高，从养分视点主张少喝是合理的。

8、“香精有天然来历的也有化工组成的，主张少吃”

较真判定：有合理性，可是判别根据有臆想成分。

这个主张是合理的。不过，文章以为“运用工程师遍及过早呈现白头发，便是频频触摸香精的成果”，这个判别是臆想。

9、“不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品”“UHT的不要喝”

较真判定：误导大众，鲜奶和UHT奶在安全性和养分没有显着差异。

文章以为奶的香浓是添加香精和增稠剂的成果。

这是误导大众的流言。不论是鲜奶仍是UHT奶，都不答应添加其他成分。

添加了香精和增稠剂的只能叫做“调制乳”，而不能叫做“纯牛奶”。

鲜奶和UHT奶在养分和安全性便利并没有显着差异。

10、“酸奶买配料表里没有‘复原乳’‘奶粉’字样的”

较真判定：提出这种结论是很不负责任的。

复原乳和奶粉制造或许添加到牛奶中制造酸奶，毫无问题。

11、“冷冻水饺要买包装无缺和大品牌”

较真判定：这个主张是合理的。

12、“99%的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的”

较真判定：蟹肉棒自身便是一种仿真食物。

“蟹肉棒”自身是一种“仿真食物”，并不是蟹肉做的，跟“素鸡”“素鸭”是相似的状况。

13、“烟熏类食物要少吃”

较真判定：是合理的主张。

底子原因在于它归于“加工肉制品”，长时间许多食用能添加癌症危险。至于色彩和亚硝酸盐，反倒不是大问题。

14、“饭馆里的海鲜其实泡了福尔马林”

较真判定：或许存在这样的一种状况。

详细要不要吃，重要的是挑选的饭馆怎么。

15、“外面饭馆的红烧肉出锅前，会参加乙基麦芽酚”

较真判定：乙基麦芽酚自身便是一种安全的食物添加剂。

这种操作是真是假无法判别，但乙基麦芽酚是一种合法安全的食物添加剂，就跟味精香精相同，加到红烧肉中并没什么问题。

16、“主张少喝果汁”

较真判定：是合理的。

这个是合理的，但底子原因是果汁自身不健康饮料（含糖量高而其他养分成分低），是否含有防腐剂反倒不是问题。

17、“不要买那种屁股突出来的西红柿，是打激素的”

较真判定：这个是一向撒播了好久的流言。

作者信任以及传达这类流言现已对不住所学的专业。

并且，植物激素在农业出产中广泛运用，“打了激素”的蔬菜水果彻底不影响健康 。

18、“过了时节或反季菜就不要吃了”

较真判定：这也是缺少专业素质的误区。

反时节蔬菜水果在风味上或许不如应季的，乃至某些养分成分含量上也要低一些，当它们的安全性并没问题，养分方面也仍然可以供给蔬菜水果的养分。

简而言之，这篇文章仅仅罗列一堆道听途说来的传言。

作者既没有去查验信息自身的真假，也没有尊重科学知识进行分辩解读——假如真的是一个“食物专业毕业生”，只能说太对不住校园给他的教育了。

本文修改：三月

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