为什么总有些人不愿意喫苦

为什么有人不爱喝咖啡？

为什么美国人更不喜爱“喫苦”？

吃不下，或许不是由于你天然生成“怕喫苦”，而是你的生长环境在私自发挥作用。

一切人都不喜爱浓重的苦味、酸味和涩味。这是人类根本生计技术的一部分。这种与生俱来的厌恶感能够维护咱们， 让咱们免于摄入有毒的植物。有毒的植物一般就有这些滋味。咱们咬一口就会把它们吐出来。

关于适度发苦的植物，咱们的反响愈加多样化。查询标明，大约25%的美国人喜爱苦味食物并专门寻来食用。还有 50% 的美国人能够承受苦味食物，但并不偏好它们。剩余的 25%以为大多数苦味食物都令人难以忍受。

这些人对苦味高度灵敏，最有或许不喝咖啡或许在喝咖啡时参加奶油或糖。绿茶和豆奶在他们看来也不好喝。假如他们喝葡萄酒的话，他们会喜爱白葡萄酒胜过红葡萄酒。白葡萄柚会让他们觉得发苦，十分不适。即便他们清楚自己“应该”吃更多甘蓝、菠菜和西兰花，他们也会更喜爱玉米、马铃薯和豌豆。

对苦味承受程度的这种差异遭到许多要素的影响，包含个人生长的文化环境，儿时摄入的食物类型，以及成年后触摸过的食物品种。生活在某些文化环境中的儿童喜爱的食物，要是让世界上其他地方的成年人吃，会让后者觉得滋味很苦。打猎—收集者喜爱的某些食物，咱们大多数人都会觉得难以下咽。

与其他几个国家的人比较，美国人更不喜爱苦味。例如，大多数美国人喜爱甜苹果胜过酸苹果，喜爱拿铁咖啡胜过浓缩咖啡，喜爱牛奶巧克力胜过黑巧克力。

不过，最能提醒美国人不喜爱苦味的，莫过于对啤酒的挑选。啤酒的苦味运用世界苦味单位（International Bitterness Units，简称IBU）表明，数值规模是1~100。数值越高，阐明啤酒的滋味越苦。来自爱尔兰的品牌吉尼斯，其旗下啤酒的苦味数值是45~60IBU。德国皮尔森啤酒的苦味数值挨近100IBU。百威啤酒是美国出产的一款拉格淡啤，苦味只要8IBU。尽管美国现在稀有百家精酿酒厂在制作风味浓郁的啤酒，可是销量最好的品牌仍然是百威清啤，IBU数值仅为6.4。在喝啤酒方面，美国人是全世界最窝囊的家伙。

在对苦味的反响上，有一项生物学方面的原因比其他所 有要素更具决议性。咱们任何一个人都遗传了一套绝无仅有的掌管味觉反响的基因。例如，一系列基因决议了舌头和口腔内膜外表味蕾的巨细和数量。假如你的基因决议了你会拥稀有量很多的小味蕾，你就会对苦味以及一切其他滋味更灵敏。生理学家将这样的人称为超级味觉者。

许多超级味觉者会在生长过程中遭受责备，被以为是挑食者，在饮食方面体现得神经质或吹毛求疵。实际上，他们仅仅对滋味的感触才能胜过其他人，只需较少的某种滋味就能得到和其他人相同的反响。其他人吃起来稍苦的东西对他们来说会苦得多。

所以，孩子挑食的时分能先别急着打。好好调查一下，说不定你家的熊孩子长大今后便是下一个“超级味觉者”呢~

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修改：何畅

观念材料来自

《食之养：果蔬的博物学》

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