这道菜已致多人中毒官方发布紧迫提示你家吃对了吗

来历：吃好每天三顿饭

前不久，云南昆明市第一人民医院星耀医院接诊了15位食物中毒患者，他们就诊时均有厌恶、吐逆、腹泻等症状。后经抢救后脱离了风险，经查询，这些患者都是食用了东北油豆所造成的。

随后，昆明市人民政府食品安全委员会办公室提示广阔市民：因为地域不同、饮食上的习气及加工办法不同，主张顾客慎重购买食用东北油豆。制止学校食堂、单位食堂、工地食堂、乡村客堂、乡民自办宴席、群体性聚餐加工食用东北油豆，防止团体中毒事件发作！

该提示发布后，许多网友为东北油豆“鸣不平”。

那么东北油豆究竟安不安全，是否该防止食用？一同来看一下。

什么是东北油豆？

东北油豆俗称东北面豆、扁豆，与常见扁豆不同，其外观呈绿色，外皮新鲜水分多，部分豆体有赤色线纹，果实丰满，豆粒较大，为椭圆形。炖熟的东北油豆吃起来口感软烂、无纤维，其豆荚表面如油层一般，故称“油豆角”。

东北油豆含植物红细胞凝集素，为一种糖蛋白，在未经充沛加热使之彻底损坏之前就食用，会引起食物中毒，严重者乃至可致逝世。中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多呈现厌恶、吐逆、腹痛等不适，可伴有头晕、头痛、四肢麻痹等症状。

东北油豆因为豆粒较大，不容易煮透。所以在烹调时，假如仅仅翻炒顷刻或翻炒不均，豆粒或许没有熟透，毒素也未能彻底损坏，从而可导致食物中毒。而在东北，食用这种油豆时，烹调办法多为炖煮，长期加热可将油豆炖得软烂，充沛损坏了毒素，再吃就安全了。

东北油豆这样吃更安全

防备东北油豆类食物中毒的关键在于充沛加热焖熟煮透。

正确的烹调办法为：

先除掉毒素较多的两端、豆荚和老菜豆，然后切成丝或较小片，再长期翻炒、焖煮，至少加热20分钟以上，至使外皮、豆粒均熟透，无生绿色、苦味及豆腥味，这样食用就安全了。若是在高海拔区域应添加烹调时刻或用压力锅炖煮，以确保充沛加热，去除毒素。

除东北油豆之外，四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等都含有相似的抗养分因子，食用之前都应充沛加热。若食用油豆后呈现头晕、头痛、厌恶、吐逆、腹痛等症状，要考虑到现已发作中毒要当即去医院就诊。若及时就医，一般康复快，愈后杰出。

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