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芹菜最养分的部分或许现已被你丢掉了

放大字体  缩小字体 时间:2020-01-12 01:13:10  阅读:2959+ 作者:责任编辑NO。许安怡0216

芹菜比较于其他叶子菜,优势在于便利,不必择菜,清洗后劈成两半,剁一剁就能够下锅。

很多人都习气把芹菜叶直接择掉后只留芹菜茎炒着吃。但其实,你现已把最养分的部分丢掉了!

关于芹菜,你了解的仍是太少,一篇告知你关于芹菜的隐秘。

你会把芹菜叶丢掉吗?

图片来自:图虫构思

芹菜叶竟然比芹菜茎更有养分

芹菜热量低,且富含不溶性膳食纤维,仍是钾元素、维生素 C 的优异来历。

严格来说,我们吃的芹菜叶和长长的杆是叶柄并不是茎。

而常被丢掉的叶子,其实养分比叶柄优异多了(以下为了便利了解,仍然简称为「芹菜茎」)。

本文表中数据引自:我国食物成分表标准版(第 6 版 / 第一册)北京大学医学出版社,杨月欣,2018

数据按每 100 克食物核算,下同。

图片来自:图虫构思

从维生素和胡萝卜素的含量上看,芹菜叶完胜芹菜茎。

芹菜叶子的维生素 E 几乎是茎的 2 倍,维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多,而胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。

从膳食纤维上来看,尽管芹菜茎吃起来脆脆的,很像是「膳食纤维」担任。这点芹菜叶肯定是不服的,其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维是芹菜茎的 1.8 倍。

「这么说,芹菜茎就不值得吃了?」

当然不是,芹菜茎并不是不值得吃。从矿物质钾、钙、铁的含量上说,芹菜茎占足了优势。芹菜茎的钾含量是叶的 1.5 倍,而钙、铁含量更是叶的整整 2 倍。

总结下,芹菜叶有超越 9 种养分素高于芹菜茎,而芹菜茎胜在量大,仍然是不错钾、钙的获取来历。

做菜的时分,记住一同吃才是最好的挑选。

图片来自:图虫构思

芹菜叶不好吃,那是没做对

芹菜叶由于具有共同的幽香滋味,所以很多人都回绝测验。这儿和我们伙儿一同来共享几种芹菜叶吃法。

用来炒菜

芹菜叶能够直接跟芹菜茎一同炒着吃,但条件是必定是满足嫩;也能够将嫩的芹菜叶焯煮之后,与鸡蛋一同嫩炒;

用来做馅儿

芹菜叶还能够剁碎了用来做馅儿,芹菜白菜猪肉馅儿的水饺、包子、馄饨都是十分好吃的;

喜爱自己蒸馒头或窝头的话,和面的时分也能够测验把剁碎的芹菜叶加进去,做成相似菜窝窝的主食也十分好吃。

日常假如忧虑农残,能够先用流水充沛冲刷,然后浸泡 10 分钟左右。

图片来自:图虫构思

帮我们总结下,初度测验的小伙伴能够再一次进行挑选嫩一些的芹菜叶,并测验剁碎了来吃,会有小惊喜哦!

弥补膳食纤维更引荐西芹

前面说到很多人由于芹菜渣渣的口感,觉得芹菜是高纤维的蔬菜,能够在必定程度上协助排便。

但实际上,惯例芹菜茎 1.2 克/ 100 克的不溶性膳食纤维在蔬菜中归于平均水平。

假如真的想测验经过摄入膳食纤维来促进肠道活动,缓解便秘,西芹会是更好的挑选。

图片来自:图虫构思

每 100 克西芹中含有 2.2 克不溶性膳食纤维,差不多是旱芹的 2 倍,在蔬菜中算是比较优异的膳食纤维来历了。

控钠补钾,水芹菜更有优势

假如有需求控钠补钾操控血压的话,更引荐水芹菜。

水芹菜的钠含量仅仅是西芹的 13%,而钾含量却是西芹的 14 倍。

需求提示的是,不管是旱芹仍是西芹都归于本身钠含量较高的蔬菜,烹调时必定要注意尤其要少放盐。

相似的,钠含量较高的蔬菜还有奶白菜、茴香菜、茼蒿等。

总结版

芹菜叶和芹菜茎一同吃养分更好;

芹菜叶好吃的诀窍:挑选嫩叶、剁碎了吃;

弥补膳食纤维,能够再一次进行挑选西芹;

控血压,水芹菜低钠高钾更适合。

什么值得吃,比一比,才知道。

作者郑飞飞

我国农业大学食物加工与安全硕士

科学审阅阮光锋

食物与养分信息交流中心科学技术部主任

参考文献

[1]食物安全国家标准《食物中农药最大残留定量》(GB2763-2014)

[2]王海凤,王俊斌,王娟, 等.不同处理办法对3种蔬菜中毒死蜱去除作用的研讨[J]. 食物研讨与开发, 2015, (16):162-164, 165.

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