原标题:炖鱼时,别再用啤酒和醋去腥味了,记住这办法,鱼肉鲜香迷人
鱼肉是餐桌上比较有营养的美食,乃至有些喜爱吃鱼的朋友三天不吃都会馋它,并且做鱼的办法有许多种,如煎鱼、炖鱼、炸鱼、水煮鱼等等,不过鱼类自身含有腥味,使许多酷爱美食的人烦恼,为了除掉这鱼腥味,有人用醋,有人用啤酒,总归是各种办法齐上阵了,但收到作用却往往不抱负,今日就共享一种炖鱼时除腥的老办法,十分有用,并且炖好的鱼肉嫩滑香嫩,鲜得迷人!
炖鱼其实很简单,除鱼腥味也不必添加啤酒或许醋炖,并且这样炖出的鱼肉还失去了鱼肉自身该有的美味,今日共享的炖鱼办法是一种很有用的老办法,咱们现在就来看看吧,首要预备一条整理洁净的鲤鱼,将鱼改成花刀,鱼尾部也要划十字刀,这样便于过油时拿住它,防止下油锅时棘手,并且也会简单入味。
鱼改完刀后,放在盘子里,先撒上一些食用盐,将鱼身搓弄一遍,这样有助鱼肉里边有滋味,炖好之后口感也会不柴不面,然后再淋上一些料酒,也给它搓弄一遍,这两样东西放入后,对去除鱼腥味是十分有作用的,最终再撒入一些家用的面粉,将鱼身敲打到位,这样鱼在炖制的时分就很简单“挂住味儿”了,否则鱼皮过于润滑不易入味,过油时也会粘锅。
双面拍上面粉后就能够过油了,这油温一定要稍稍热一些,确保鱼下锅后就定型,假如油温过低,会使鱼身外表的粉不简单结咖脱落下来,然后炸好金黄色捞出来。这种老办法来自乡村包酒席,鱼过油时都要拍上面粉,然后再过油,那鱼炖出来后才叫入味,由于炖的时间长,炖的很嫩更入味,吃起来鲜的迷人。
鱼炸好后,另起锅放入底油,葱姜多放一些,再添加一些花椒、八角,喜爱辣口的再放一些干红辣椒,爆香以后放适量的西红柿酱,不喜爱的能够不放,西红柿酱起到的作用是能添加西红柿的香味,还能让鱼肉愈加上色,看起来很有胃口,然后淋上适量的老抽上色,再烹入酱油、陈醋提味,最终放入糖、盐提鲜,翻炒均匀参加纯净水。
然后将炸好的鲤鱼放入锅中小火慢炖,再用勺子盛汤汁往鱼身上浇汁,这样鱼会简单入味,炖鱼的汤汁不需要勾芡,汤汁要天然收至浓稠,由于勾芡会影响鱼肉的口感,就达不到炖鱼的作用了,这鱼肉要多炖一瞬间,老话说得好:千炖豆腐,万炖鱼,小鱼慢炖别着急。这炖鱼时不需要放味素、鸡精之类的调味品提鲜,由于除掉腥味的鱼,自身就现已极端鲜美了。
家常炖鱼时,紧记不要直接下锅,加上敲打面粉这一步,过油时就不会粘锅了,并且简单“挂住味儿,挂住汤汁”,炖好的鱼肉也会分外嫩滑,鲜香迷人。
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