炒螃蟹的做法和食材用料及健康功效

健康功效

螃蟹：清热解毒、散瘀消肿、消肿毒
鸭蛋：清热、改善血液循环、促进生长、发育
大葱：通阳、解毒、活血

食材用料

炒螃蟹的做法

• 1.准备食材。螃蟹（尽量选用新鲜的），鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许。

• 2.蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末。

• 3.把螃蟹的腹部向上，用细的竹签或筷子刺入蟹脐，螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净，去除腮部。

• 4.鸭蛋加少许食盐打碎待用，蛋液里添加两勺的清水，这样炒出来的蛋会比较嫩滑，且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻，这样炒出来更香。

• 5.清洗干净的螃蟹切成1/4的小块，以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂，以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便。

• 6.起锅，加适量的食用油，油量可比平时略多。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香。

• 7.将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。

• 8.炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。

• 9.加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。

• 10.待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块。

• 11.将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。

• 12.加适量的食盐翻炒均匀。

• 13.趁蛋液还未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。

• 14.再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。

• 15.待收汁，翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再调得稀一些，这样浇在螃蟹上才更美观，口感也更好。

• 16.出锅，装盘。

• 17.可以再撒些葱花点缀，色彩更加明亮。（我忘记撒葱花了，请忽略）

• 18.炒螃蟹，咸鲜可口，非常诱人。