芥末鸭掌的做法

作为川菜中的后起之秀，芥末鸭掌其口感辛辣之余不乏柔腻，大受饕客的追捧，芥末鸭掌的主要食材就是芥末和鸭掌，皮质嫩滑的鸭掌，搭配辛辣香鲜的芥末，要做到二者互补又不夺味，十分考究功夫，那么芥末鸭掌要怎么做好吃呢？下面就为大家介绍芥末鸭掌的做法！

做法一

原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟；

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中；

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；

4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；

5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

做法二 

材料：

无骨鸭掌1000g；白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗；芥末粉，葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油

做法：

1、无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮熟鸭掌后剔骨代替。

2、将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。

3、沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。

4、煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。

5、准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。

6、其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。

7、鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱，拌匀可吃。