料酒是什么

料酒作为专门用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹饪调味的酒，被我们广泛使用。料酒是什么？小编带您详细了解料酒。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。