鲢鱼头的做法：鱼头豆腐汤

秋天的时候，喝点鱼头豆腐汤滋润一下干燥的身体，是很有必要的。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐的蛋白质含量丰富，而且含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，豆腐还能帮助减肥，细腻皮肤。所以鱼头和豆腐的搭配起来不论是营养还是健康方面都能起到很好的作用，把握鲢鱼头鱼头豆腐汤的做法你就不用在担心干燥问题啦！

材料准备：

主料：鲢鱼头1个；辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒；调料：食盐1茶匙，葱3段，姜3片。

做法步骤：

1、鲢鱼头去鱼鳃洗净，从中间劈开成两半，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。干香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；

2、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火把双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油炒香大葱段和姜片后，倒入开水，以没过鱼头的量为宜；

3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

烹饪技巧

1、做鱼汤的鱼，都需要先油煎后再炖煮；其中使用开水炖煮，是能够使汤呈奶白色的关键，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不少人问煮鱼汤的时候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建议大家这样做，因为这样煮会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要还是要看原料的蛋白质含量的。

4、害怕油花四溅的，煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油溅的担忧。