野苋菜的烹饪方法和技巧

1、野苋菜的种类：依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。而不是说炒出来的汤汁成紫红色就不可食用了。

2、如何挑选新鲜野苋菜。以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。注意，萎烂的苋菜则不宜选购。

3、野苋菜一定要去根洗净，最好去除根部以上一节手指长。因为它的根部比较生硬，所以一般只食用茎和叶子。

4、常用野苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是无论哪种烹调方法时间都不宜过长。时间太长，野苋菜里面的维生素也会被破坏了。

5、在开水锅中，野苋菜一定要快速的焯水。不然叶子会变黄变老，口感就不好了。

6、野苋菜含水量也挺高的。所有在炒苋菜时可能会出很多水，炒制过程中可以不用加水。

7、炒野苋菜时，要大火快炒，这样才不会使野苋菜变黄，变硬。而且看起来颜色也非常可人。在炒野苋菜时，加上蒜头，会使野苋菜更清香可口。