应该怎样自制粉皮

粉皮可以从市场上买来，也可以自己在家里做。自己作的粉皮又新鲜又干净，吃起来格外放心。一起来学习一下做法吧。

需要的材料有：淀粉（绿豆淀粉、红薯淀粉等皆可）、白矾、沸水盆、冷水盆、旋子。

粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，淀粉的颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。白矾有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可干脆不放，毕竟白矾对身体也不好。粉皮用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。旋子是金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。冷水盆的直径应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。

制作方法如下：

1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。

2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。

4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。

5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。

6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。

7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。