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烤里脊肉应该如何做好吃

放大字体  缩小字体 时间:2018-09-11 12:11:22  阅读:9991+ 来源:本站原创作者:俞飞鸿

通常里脊肉的肉都是较为优质的,在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。除此之外,由于里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,但是一般烤制的里脊肉,可以先整块烤熟之后,再切片食用。但是在烤之前如何让里脊肉比较容易烤熟,以及烤得美味也是有所考究的,所以,不得不注意这些小技巧啦!

一般对饮食有心得的人都知道,里脊肉要整块去烤的时候,是较为难烤熟的,而且就算外面的熟了,里面的肉质也未必熟呢,所以放进烤炉烤之前,应该用竹扦扎些小眼以便于进味和尽快烤熟。

而且在烤制之前莫用热水清洗,因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。这就是跟平时的猪肉有些区别了,因为平时猪肉都会先用热水焯一下,一定要注意哦,这个步骤的做法,往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦!

烤时还要注意的就是调节火力,以免烤焦,如色不均匀时,可用菜叶把色重处盖上再烤,务必使颜色一致,烤到肉熟,两面颜色一致时取出,刷上香油,以免干裂。这些小技巧你都掌握、注意到的话,相信你也可以烤出美味的里脊肉,也可以当一回厨神呢!

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