牛排应该如何煎好吃

吃西餐你怎么能不点牛排？喝红酒怎么能不陪牛排？不管是情人约会还是好友相聚，吃牛排无疑是很好的选择。牛排自己在家也可以做，在所有做法当中，要属煎牛排最为普及了。那么牛排怎么煎好吃呢？

Q：牛排怎么煎好吃？

A：煎牛排首先牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

然后让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。