蒜黄炒鸡蛋的制作方法和技巧

蒜黄炒鸡蛋为一道简单的家常菜，而吃蒜黄炒鸡蛋可以有效地益智补脑调理，肝调养调理，防癌抗癌调理。所以，人们也常常会做这道菜。那么，在制作蒜黄炒鸡蛋的时候，有什么制作技巧吗？

蒜黄炒鸡蛋的做法：将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段。鸡蛋加少许食盐打散，然后倒入少许料酒（加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一）。将料酒和蛋液一起混合。锅烧热后倒油，油烧到八成热时倒入蛋液。蛋液炒到七成熟时盛出。倒入蒜黄快炒，蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋，将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

蒜黄炒鸡蛋讲究的是怎么炒鸡蛋更嫩滑，方法如下：

1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩，还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

2、炒鸡蛋时可适量多放些油，鸡蛋比较吸油，将七成熟的蛋液盛出时，锅内会余下一些油，这些油就可以用来炒蒜黄。

3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合，味道会更好吃。

小贴士：

蒜黄炒鸡蛋是一道快手炒菜，蒜黄倒入锅中要快速翻炒，加入调味料微变软即可关火，时间长了会影响口感和美观。而且蒜黄易熟炒的时间不用太久，整个炒的过程不用加水。