营养与人类的情绪

摄食实质上是人类的一种本能。在正常条件下，人每日摄入的食物处于相对稳定状态，接近于热量消耗，人体对食物摄入有粗略的调节能力。人的喜怒哀乐与饮食有着密切的关系。有的食物能够使人快乐、安定，有的食物则可使人焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧及狂躁。

一、人类特有的情绪反应

摄食会影响人类的情绪，例如沮丧、忧伤和愤怒的情绪往往抑制食欲。情绪兴奋必须依赖于神经传递物质，如儿茶酚胺、5-羟色胺等。当食入较多的肉类、奶类、蛋类、酒等酸性食物时，由于这些食物含有丰富的含硫氨基酸，体内就容易合成适量的儿茶酚胺、去甲肾上腺素等，它们对下丘脑交感神经有引起兴奋的作用，使人警觉、喜悦、产生活力，人的情绪容易急躁和激动；如果长期偏食蔬菜、水果和豆制品等碱性食物，由于摄取碳水化合物过量，增加大脑中色胺酸的供应量，而色胺酸在体内经过一系列化学变化，最终生成5-羟色胺。5-羟色胺能对人起到一种催眠作用，使人的神经松弛，精神不易兴奋，遇事心平气缓。食物可以影响和改变人的某种性格，当你觉得自己的性格有些缺憾时，如情绪不稳定、易激动、办事毛毛糙糙等，不妨做些尝试，用一些有关的食物来加以改善。

（1）情绪不稳定的人应多吃一些含钙、含磷较多的食物。含钙较多的食物有大豆、菠菜、牛奶、花生、橙子、鱼、虾等。含磷较多的食物有大豆、花生、菠菜、栗子、杏、葡萄、虾、蟹、鸡、土豆和蛋黄等。

（2）容易生气发怒的人多缺钙，同时还缺乏B族维生素，这种人宜多吃些白米饭。

（3）缺乏恒心的人可能是缺乏维生素A及维生素C，此时应适当多吃些辣椒、笋干和油炸萝卜，也可能是吃酸性食物的量过大，如吃肉类过多，因此平时要少吃些肉类，多吃些水果、蔬菜。

（4）依赖性强的人可能是受体内酸性环境的影响，平时多吃些碱性食物和含钙食物，比较容易克服依赖性。人的情绪在一定程度上与人的饮食习惯有关，情绪的好坏在一定程度上又影响人们对饮食营养的消化吸收。因此，人们在日常膳食中一定要注意荤素兼顾，保持体内酸碱平衡，同时要学会调节自己的情绪，防止和减轻负性情绪对健康的危害，以保证营养素的正常吸收和利用，这样才能促进身心健康。

情绪与饮食习惯、营养摄入有着密切的关系，若能吃得对、吃得好，有利于逐渐远离怒、疑、懒、悲等不好的情绪。

（1）怒：有些暴躁是吃出来的。如果几种与能量代谢有关的B族维生素（如维生素B1、维生素B3、维生素B6等）消耗得多，而维生素B1缺乏会使人脾气暴躁、健忘、表情淡漠，维生素B3缺乏与焦虑、失眠有关，维生素B6不足则导致思维能力下降。肉吃得多，体内的肾上腺素水平高会使人冲动。怒与吃糖多有关联。日常生活中的一些食物有顺气的作用，它不仅能使人摆脱不良情绪的影响，而且还能缓解生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状。常见制怒剂如下。玫瑰花：泡茶时放入几朵玫瑰花，饮之即可顺气。山楂：山楂长于顺气止痛、化食消积，缓解生气后造成的胸腹胀满和疼痛，对生气所致的心动过速、心律不齐有一定疗效。萝卜：萝卜最好生吃，如有胃病可饮用萝卜汤。啤酒：适量饮用啤酒能顺气开胃，可以使人及时走出愤怒的情绪。莲藕：莲藕能通气，能强健脾胃、养心安神，亦属顺气佳品。

（2）疑：也许压力太大，也许期许过高，多疑的人有些紧张，紧张的人有些神经质，这类人多不快乐，甚至常受失眠困扰。疑虑和忧思之人多是苍白、瘦弱的，主要是热量和蛋白质摄取量很低，导致贫血、体力不足。吃素：长年吃素得不到足够的脂肪以及含在动物性食物中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用、影响脑组织神经递质的合成和释放。缺锌：缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。常见抗疑剂如下。绿茶：绿茶可以放松人的情绪，使精神处于轻松愉悦的状态。蔬菜：蔬菜中的钾有助于镇静神经、安定情绪。冬虫夏草：冬虫夏草的功效包括扶正固本、镇静安神。零食：在紧张工作的间隙，吃少许零食，可以转移人的视线，缓解焦虑。

（3）懒：能一定程度上反映饮食上的某种偏差。高盐：食盐过量在体内积蓄，会出现反应迟钝、喜欢睡觉等现象。体酸：酸了便会懒的。缺铁：饮食单调、不注意荤素搭配摄食的人，容易出现缺铁现象。常见克懒剂如下。血豆腐加青椒：血豆腐含有最易吸收的血红素铁，加上青椒以其所含的维生素C辅助铁的吸收，事半功倍。青菜豆腐：少油盐、清淡而规律的饮食能使人保持振奋的状态。

（4）悲：抑郁、伤感催生营养不良，营养不良加剧抑郁、伤感。氨基酸不平衡：缺乏色氨酸是诱发抑郁症的重要原因，要多补富含色氨酸的食物，如花豆、黑大豆、南瓜子、鱼片等。缺镁：香蕉、葡萄、苹果、橙子能给人带来轻松愉悦的感觉，让忧郁远离。常见抑悲剂如下。鸡汤：鸡汤含有多种游离氨基酸，能平衡身体的需要，提高大脑中多巴胺和肾上腺素水平，使人充满活力和激情，克服悲观厌世的情绪。维生素C：维生素C缺乏可以表现为冷漠、情感抑郁、性格孤僻和少言寡语。杂食：每日摄入的食物种类最好不少于20种，以发挥杂食之利，提高膳食的均衡性。

二、选择营养丰富的食物

（一）营养素蕴藏于形形色色的食物之中。一般选择营养素的最佳来源，如：氨基酸的最佳来源以苦味食物最为丰富；不饱和脂肪酸的最佳来源为海鱼；微量元素与维生素的最佳来源为蘑菇，蘑菇乃是天然维生素的宝库；核酸的最佳来源是花粉，其含量为动物肝脏的4倍，猪肉的40倍，其次鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品；甲壳素的最佳来源是螃蟹，甲壳素具有增强人体细胞免疫力的作用，对肠道传染病、食物中毒等的防治有一定的价值百科；酶如谷胱甘肽过氧化物酶最佳来源为香菇，其次为山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股蓝、麦饭石、豆角、韭菜及青椒等。

（二）食物选择 鸡肉是最好的蛋白质来源之一。蘑菇富含钾和磷，还含有具保健功能的B族维生素，它是低脂肪、低热量的食物。花椰菜含有丰富的维生素，可满足成年人维生素A每日需要量，花椰菜还能提供人体必需的维生素C。马铃薯除含有碳水化合物外，还含有镁、铁、磷、钾等。香蕉可供给植物性脂肪，对人体很有益，富含对人体至关重要的钾元素。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。味精 每人每日量应不超过6g，摄入过多味精会使血液中谷氨酸含量升高，限制必需的二价阳离子Ca2+和Mg2+利用，造成短暂性头痛、心跳加快、恶心等症状，对人的生殖系统也有一定影响。

猪肝胆固醇含量高，摄入量过多会导致动脉硬化。腌菜不宜长期食用，如果腌得不好还会含有致癌物质亚硝胺。美容锦囊 蜂蜜的神奇功效（1）解毒养颜 每天早晨用一杯温开水，混合柠檬汁和蜂蜜，空腹饮用，能加强肝脏的解毒功能，令皮肤白皙水嫩。（2）美容护肤①祛除色斑：鲜西红柿汁与蜂蜜，按5:1的比例混合，均匀涂于面部，10min后洗净，连用10～15天，能促进黑色素分解，使皮肤光泽莹润。②美白除皱：取鲜黄瓜汁加入奶粉和蜂蜜适量，调匀后即为蜂蜜黄瓜面膜，涂于面部，20～30min后洗净，具有润肤、增白、除皱的功效。（3）健康减肥①蜂蜜加白醋减肥法：在日常饮食规律不变的情况下，将蜂蜜和白醋以1:4的比例混合，早餐前20min空腹饮用，中餐和晚餐后立即饮用即可。②蜂蜜食疗减肥法：早餐前喝水时加入蜂蜜，午餐与晚餐时则只吃少量的的粥。一般人在如此进食2天后就感觉到身体轻松、心情愉快，5天后可以开始吃面条类容易消化的食物，然后慢慢恢复原来的饮食。（4）美发固发用 一勺蜂蜜与半杯牛奶混合在一起，洗完头后用这种混合液在头上按摩，15min后洗净，头发会变得光滑有弹性，不易脱落。

（三）酸、甜、苦、辣、咸等与营养健康

1. 酸 天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中含量最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中；樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

2. 甜 食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。它是最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等，这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。

3. 苦 苦涩味以酚类物质居多。这类物质多为强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基，抗癌、消炎等作用。