[生活揭秘]关于豆浆，不容易忽视的6大真相！

豆浆一直都是健康食物中的话题明星，到处流传着关于豆浆的各种说法，一本正经的言词背后，到底是值得信奉还是有待揭秘。今天，我们一起来看一看，关于豆浆你应该知道的真相！

1、市售豆浆粉不如现磨豆浆好

传说：

市售豆浆粉一般都添加了大量的白砂糖、糊精、麦芽糖浆还有其他食品添加剂，热量高，且营养素密度大幅度下降，不值得购买。

真相：

上述内容有一定道理，但也不全是。

工业化生产的豆浆粉，经过超高温瞬时加热等工艺，很好的保证了其安全性，并且没有很大程度的损失主要的营养素，对比繁琐步骤、传统磨制的鲜豆浆存在安全性及营养性参差不齐的问题，市售豆浆粉也具有一定的优势。可以酌情购买，购买时需要注意查看营养成分表，挑选配料表尽量干净清爽的品种。

2、豆浆可以代替牛奶

真相：豆浆与牛奶都是熟知的优质蛋白饮品来源，但两者各有千秋，不可完全相互替代，建议食物多样化。

1、豆浆蛋白质含量只有相同牛奶的一半，钙含量只有十分之一，某些营养素远不及相同量的牛奶；

2、牛奶中的蛋白质与人体氨基酸、蛋白质契合度更高，更易吸收利用；

3、豆浆中所含有的膳食纤维、低聚糖、异黄酮、植物甾醇等多种有益健康的植物化学物是牛奶中所缺乏的。

3、豆浆不能与鸡蛋等动物蛋白一起食用

传说：

大豆中含胰蛋白酶抑制剂，会抑制鸡蛋或牛奶中蛋白质的消化吸收。

真相：

大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，这类抑制剂在活性情况下也确实会影响蛋白质吸收利用率。但如果是失活的呢？

我们所食用的豆浆都是加热煮沸过的。胰蛋白酶抑制剂本身就是一种蛋白，在煮熟的过程中就已经受到破坏，失去活性，不能在胃肠道中发挥作用，不能与动物蛋白一同食用的传说也不攻自破。

值得提醒大家的是，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响蛋白质的消化吸收事小，严重的可能会引起中毒。

4、高尿酸血症患者不能喝豆浆

传说：

豆制品嘌呤含量高，痛风患者绝对不要喝。

真相：

针对高尿酸血症患者能不能喝豆浆，到目前为主还没有得到权威的解答，这也是众多营养学问题中存在争议的普遍问题之一，还处于百花齐放的一个状态。

回顾2017《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》建议[7]，其中既没有限制也没有推荐食用豆浆等大豆制品。所以在得到权威解答之前，建议广大高尿酸血症患者谨慎对待豆浆饮用。

5、豆浆不能加红糖

传说：

红糖中有多种有机酸，使豆浆中的蛋白质变性，变得很难消化吸收。

真相：

首先红糖并不是有机酸的主要来源，红糖的加工原材料为甘蔗，压榨出的甘蔗糖蜜中有机酸的含量并不是特别高，0.64MOL/kg，再加之工艺加工过程，使得大部分易挥发的有机酸丢失，导致红糖中留存下来的有机酸含量很低。

另外这里指的是古法红糖，还不说市售大量出现混淆消费者意识的赤砂糖，其有机酸含量更低。

另外，蛋白质在肠胃中的变性失活是正常生理作用的过程，胃酸让蛋白质变性是消化吸收的第一步，所以有机酸使豆浆蛋白变性，也是帮助吸收消化的过程，不过从控制减少糖摄入量的角度来讲，喝豆浆最好不要加任何糖，包括蜂蜜。

6、乳腺增生的女性不能喝豆浆

传说：

豆浆中的大豆异黄酮会促进乳腺增生，对乳腺不好，这些可能与体内雌激素水平较高有关。

真相：

豆浆中的大豆异黄酮具有弱雌激素活性，并不仅仅只单一性的升高体内的雌激素水平，而是在体内起到双向调节的作用。

也就是说，如果体内雌激素低于正常水平，大豆异黄酮会与雌激素受体竞争性结合，提升雌激素水平，而当体内雌激素水平过高的时候，又能帮助降低雌激素水平，从而预防及辅助治疗相关的疾病，比如常见的乳腺增生。