河南辣条标准10月废止，国标尚未正式出台，中小企业将面临洗牌

长久以来，辣条一直不被视为健康食品；同时，90后也渐渐成为养生主力军，辣条这一产品很大可能会逐渐失去90后群体的青睐。

文|每日人物杨诗煜 编辑王辉

8月1日，河南省卫生健康委员会、市场监督管理局联合宣布，将于2019年10月1日废止《河南省地方标准调味面制食品》。

早在3月中旬，河南省市场监督管理局就宣称，在辣条产业产品标准出台之前，全省暂停审批新的辣条生产企业。

自2018年5月调味面制品国家标准征求意见稿发布以来，目前该调味面制品的国家标准仍未正式出台。

这意味着，短期内不会有新企业加入辣条赛道中。不过，对已形成一定规模的龙头辣条企业，如卫龙，并非坐享其成。河南省乃至全国的中小型辣条生产企业，都将面临考验。

辣条企业曾因卫生问题锐减至500家

2000年伊始，辣条曾是火遍街头巷尾的零食，也是多数90后的独家记忆。

然而2005年，央视曝光某辣条生产商使用禁用添加剂的新闻，给辣条卫生问题亮起了红灯。

之后的几年里，由于安全卫生问题频发，辣条开始变成人人喊打的垃圾食品，也使得辣条行业面临一次大规模洗牌。有报道称，2008年近2000家的辣条生产商，到2014年只有500家活了下来。

出现问题后的十多年里，不同省份各自制定了调味面制食品的地方标准，在一定程度上对辣条生产起到了规范作用。

但随着部分企业辣条业务扩张，食品标准不统一的弊端也逐渐显露出来。

2018年，湖北食药监局抽检食品时发现，卫龙品牌的“亲嘴烧”和“小面筋”均违规添加了山梨酸和脱氢乙酸等食品防腐剂。对此，卫龙回应称，产品按照河南省地方标准制作，合法合规。

2018年5月，国家卫健委发布“关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等四项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函”，给包括辣条在内的调味面制品制定了统一的国家标准。

不过，距离该征求意见函发布已过去一年多，目前调味面制品的国家标准仍未出台。

2019年8月1日，河南卫健委、河南市场监督管理局联合宣布，将于两个月后，废止《河南省地方标准调味面制食品》。

市场现状是企业数目多而规模小

作为辣条的发源地，湖南省平江县聚集了上百家生产辣条的食品公司。

《潇湘晨报》曾报道称，全国有近1000家辣条生产企业，平江籍企业占96%，年产值达500亿元。其中平江县内辣条企业有116家，年产值近200亿元。

与平江县瓜分辣条江山的，还有河南省。其中以漯河市平平食品有限公司，生产的辣条为代表，也就是众所周知的卫龙。

卫龙经典产品大面筋/图源网络

2010年左右，借着辣条“回春”的东风和自身努力，卫龙一步步从河南省一家普通的辣条加工厂，变为如今辣条界的龙头企业——提起辣条，很多人第一时间想起的就是卫龙。

公开报道称，近年来卫龙的辣条市场销量一路飙升，到2017年，收入已达20亿元。总的来看，卫龙这些年得以成功在辣条界立足并维持高速奔跑，得益于自己的品牌意识和创新意识。

2014年，在电商正以润物细无声的方式“入侵”消费者生活时，卫龙反应灵敏，抓住机遇，开启淘宝旗舰店，迅速抢占线上市场。

同时，预见到产品单一、高度依赖辣条创收的风险，卫龙又多次丰富产品管线，推出“亲嘴烧”系列、“魔芋爽”、“辣条火锅”等食品，满足消费者追求新鲜和猎奇的心态。

靠着品牌意识和创新精神成功的卫龙，也反映出现有辣条市场的弊端：企业规模小而散，缺乏品牌知名度和创新意识……

提起辣条，很多消费者除了卫龙，很难想到其他品牌。

在第三方品牌排行机构盖得的辣条推荐榜中，即使排名第二、第三的辣条品牌（分别是林妹妹、翻天娃），其知名度与卫龙相比也是天差地别。此外，这些产品的销售范围大多只能覆盖产地及附近区域，难以与走出国门的卫龙抗衡。

盖得辣条推荐榜/图源网络

国标出台有望集中辣条市场

调味面制食品的国家标准一旦出台，将对行业内一众小企业、小作坊造成巨大冲击。

为满足国家标准，企业会采取一系类措施，例如更规范化生产、聘用专业质检人员、机器等，使产品符合要求。对过往以低标准生产的小规模企业来说，如果收入不能覆盖为达标而投入的支出费用，将面临生意难以为继的风险。

对于后期进入赛道，没有自主生产工艺的规模型企业来说，例如三只松鼠、良品铺子等，辣条供应完全依赖其他生产厂家。一旦生产商因为标准出台、成本增加而提高售价，或因为不达标而停止生产，商家都需要作出相应的补救措施，如寻找另外合作生产商等，势必也会增加企业成本。

而类似卫龙这样自主生产的企业，也不是从此高枕无忧。产值500亿的辣条市场，卫龙占据的尚不足二十分之一。此外，辣条市场的受众年龄段较为集中，有财经媒体称，依据电商平台数据，卫龙辣条70%的受众都在24岁以下。

长久以来，辣条一直不被视为健康食品；同时，90后也渐渐成为养生主力军，辣条这一产品很大可能会逐渐失去90后群体的青睐。

而年龄即将符合辣条定位的00后并无“辣条情怀”，如何打动这一群体的心，是除对接国家标准外，卫龙等一系列辣条企业，接下来也要考虑的问题。

林妹妹辣条/图源网络