【科普营养】吃素还是吃肉答案写在你的基因里！

原标题：【科普养分】茹素仍是吃肉？答案写在你的基因里！

作者介绍

叶凯雄

乔治亚大学遗传系助理教授

结业于美国康奈尔大学，养分学博士，核算生物学系博士后。

首要研讨方向包含养分基因组学和人类进化生物学。

茹素仍是吃肉？答案写在你的基因里！

文章来历：FunFood乐享日子

已授权《我国临床养分网》转载。

你是否也曾有过这样的困惑：在“茹素健康”的宣扬之外，为什么常常有“我爷爷天天无肉不欢健健康康活到九十九？”和“街坊阿姨吃了一辈子素怎样得了心梗？”的比如？这种巨大的个人差异，真的仅仅概率上的极点散布，仍是其间隐藏规则？

茹素（荤），就必定（不）健康吗？

康奈尔大学的研讨者宣布的文章提醒了人群中的“素食基因”的散布和饮食健康的相关，改写了养分学界关于健康饮食的认知，预示着从“普适的健康饮食”向“适宜你个人的健康饮食”的新养分年代的到来。

今日，FunFood有幸请到了这项重要发现的研讨者、文章作者之一的叶凯雄博士，来为咱们谈谈“素食基因”，你的饮食健康，自有“特性”。

素食正在全球范围内成为一种新的饮食潮流，越来越多的人由于健康的寻求成为了坚决的素食主义者，当然也有一些坚决的肉食主义者以为自己不吃肉就活不下去。可是，你们有没有想过，或许你的基因，无视你的寻求和口味，现已静静为你挑选了最适宜你的饮食？

咱们最近的研讨就发现了这样一个基因—“素食基因”[1]。具有该基因的人最适宜的饮食结构便是“清淡素食”派。假如一个人无视该基因的偏好而大鱼大肉，很有或许会增加患心脏病、大肠癌和其他炎症相关疾病的危险。这一点与咱们固有的“吃油腻太多不健康”的观念相符合，而工作的另一面，则很少有人知道: 假如一个人短少这个基因却固执要严厉坚持传统素食，他很有或许会养分不良。

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茹素必定健康吗？

一些养分成分在植物性食物中是短少的、或许是含量很低的，例如一些omega-6和omega−3多元不饱和脂肪酸。这两类不饱和脂肪酸是无法在人体中组成，有必要从食物中获取的，并且对人的大脑、心血管、免疫等的正常生理功能至关重要。因而，食物中短少omega-3和omega-6会形成养分不良，及一系列问题。

就算相同经过饮食获取，进入人体，植物性的多元不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）无法被人体直接使用，只要被人体转化为动物性不饱和脂肪酸才能够被使用；动物性的多元不饱和脂肪酸，包含首要来自肉类的花生四烯酸和首要来自海鲜类的EPA和DHA，则能够被人体直接使用。

因而，尽管素食也有许多优点，可是素食者需求认识到素食或许存在的养分缺点。

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什么和“茹素健康”有联系？

人体本身有一套代谢组成体系，能够把植物性多元不饱和脂肪酸转化成动物性多元不饱和脂肪酸。假如一个素食者本身的组成功率不够高，他就很有或许短少这些要害的不饱和脂肪酸，从而养分不良，患上某些疾病。不同的人有不同的基因，组成动物性不饱和脂肪酸的功率也不同。咱们最近发现的“素食基因”能够使组成功率进步30%。

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"素食基因”是怎样被发现的？

咱们的协作者，康奈尔大学养分学系的Tom Brenna教授是研讨脂肪酸的专家，他的试验室在曩昔近30年的时刻里一向从事脂肪酸的研讨。他们新近的一个试验发现，一个编码不饱和脂肪酸组成酶的基因——FADS2，具有两种不同的方式，也便是两种不同的等位基因。其间一种等位基因具有一段22个碱基长的片段刺进，这个片段刺进增加了这个基因还有相邻的另一个基因（FADS1）的表达量。

依据这个调查，Brenna教授和他的研讨帮手Kothapalli博士提出了一个假说：这个具有片段刺进的FADS2等位基因经过进步不饱和脂肪酸组成酶的表达量会增加不饱和脂肪酸组成的功率，所以具有这种等位基因的人在传统素食集体中具有习惯性的优势。

为了证明这个假说，Brenna教授招募了234个印度人和311个美国人，并发现印度人里挨近70%的人具有两个复制的这种等位基因（人体里的基因都有两个复制，它们能够相同，也能够不相同），而美国人里只要18%的人有。该试验还发现了具有这种等位基因的人组成动物性不饱和脂肪酸的功率进步了30%。

可是，怎样证明这个具有片段刺进的FADS2等位基因真的是习惯素食的呢？

Brenna教授进一步跟核算机生物学系的Alon Keinan教授协作。在Keinan教授的指导下，我对这个基因进行了体系的进化剖析，寻觅自然挑选在人类基因组里留下的痕迹。自然挑选就像是大自然用几千年的时刻用人类做了一次试验。从几千年前开端不同区域的人们就有不同的饮食结构，不同的基因习惯不同的饮食结构。

假如有一个基因能够让带着它的人从对应的饮食中吸收满足的养分，那带着这个基因的人就更有或许存活下来，也更有或许具有更多的子孙，而短少这个基因的人就有或许无法存活下来或许无法成功繁殖子孙。在一代一代又一代的繁殖中，一个人群里带着习惯基因的个别就越来越多。这种自然挑选会在人类基因组里留下痕迹，现代先进的剖析办法能够发现这些奇妙的信号。

体系的进化剖析发现，在传统的素食人群里，例如印度人、非洲人和部分东亚人，具有片段刺进的FADS2等位基因有十分显着的自然挑选留下的痕迹，证明这个等位基因是习惯这些人群的饮食结构的。所以，FADS2的这个等位基因也被咱们称为“素食基因”。

十分有意思的，咱们发现这个“素食基因”在格林兰岛因纽特人群里简直不存在，并且有被自然挑选挑选掉的痕迹。因纽特人的饮食结构是依据鱼和海洋动物的，简直没有蔬菜，而鱼和海洋动物具有丰厚的ω−3多元不饱和脂肪酸。大自然奇特的“试验”正说明晰：假如基因跟饮食不匹配，带着这个基因的人在生计繁殖上是处于下风的。

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发现了“素食基因”有什么用？

咱们都知道不同的人吃了相同的食物，成果很不相同。有些人喝了牛奶会拉肚子，而其别人却没有任何反响；有些人喝了点小酒就满脸通红，而有些人就算喝醉了也面不改色。

咱们以为这些对同一食物的不同反响都是基因决议的[2, 3]，而“素食基因”仅仅一个新的比如。咱们的基因是人类几十万年进化的成果，并且每一个人出世之后基因根本都是无法改动的，走运的是：咱们能够改动咱们的环境、行为和饮食，让它们跟咱们的基因相匹配。并且，每一个人的基因都是绝无仅有的，所以每一个人也需求适宜自己基因的绝无仅有的饮食。咱们期望经过对人类基因的研讨终究完成“精准养分”，让每一个人都健康日子。

FunFood：关于带着与不带着“素食基因”的人群，别离有什么详细的饮食主张吗？

叶博士：正如上文说到的，不同人群需求留意饮食中的omega-3和omega-6等不饱和脂肪酸的摄入。“素食基因”带着者更需求忧虑的是omega-6过高带来的心血管疾病等疾病危险，没有“素食基因”的人更需求忧虑的是短少不饱和脂肪酸的养分不良危险。

关于带着“素食基因”的人来说，摄入过多含有omega-6不饱和脂肪酸的食物会增加心脏病、大肠癌和其他炎症相关疾病的危险。挑选适宜的植物油很重要。由于像传统的花生油、大豆油、葵花籽油和红花籽油都富含omega-6不饱和脂肪酸，“素食基因”带着人群应该要少吃。主张多吃亚麻籽油、芥子油、芥花油，这些首要供给omega-3不饱和脂肪酸的植物油。

FunFood弥补

豆制品一向被咱们以为是健康食物，在素食者中特别受欢迎。事实上，它富含omega-6不饱和脂肪酸，带着“素食基因”的人应该适量操控食用豆制品。不带着素食基因的人，假如不是素食者，根本不必忧虑养分短少，但多吃海鲜鱼肉会更健康。

FunFood：假如没有素食基因，却由于宗教等原因不能抛弃茹素，有没有什么主张能协助保持饮食健康的呢？

叶博士：增加必定量的植物油，特别是omega-3不饱和脂肪酸含量多的植物油，例如而亚麻籽油、芥子油、芥花油。也能够挑选omega-3的养分弥补剂。

FunFood：我国人群中的“素食基因”概率是怎样的？

叶博士：该基因在我国人群里散布差异特别大，依据已有的数据，北方汉族人有48%的人带着这个基因，南边汉族人有22%，傣族人中只要10%。其别人群暂时还没有数据。

FunFood小结

1.“素食基因”能进步动物性不饱和脂肪酸的组成功率，因而有“素食基因”的人更习惯素食，而没有“素食基因”的人假如单一茹素少油，很或许会养分不良；

2.在千百年不同的饮食传统影响下，不同人群中的“素食基因”的散布概率也有很大差异，传统茹素的民族会被“挑选”出更高的“素食基因”概率，而因纽特人等传统吃肉少蔬菜的民族中则被“挑选”形成较低的“素食基因”概率；

3.关于带着“素食基因”的人群，主张的饮食：少omega-6，可清淡素食；

4.关于不带着“素食基因”的人群，主张的饮食：多omega-3，不行彻底清淡素食；

5.因人而异的养分规范年代正在降临，精细化、个人化的养分饮食才是大势所趋。

参考文献：

1. KothapalliKSD, et al. (2016) Positive Selection on a Regulatory Insertion–DeletionPolymorphism inFADS2Influences Apparent Endogenous Synthesis of ArachidonicAcid. Molecular Biology and Evolution:msw049.

2. PengY, et al. (2010) The ADH1B Arg47His polymorphism in east Asian populationsand expansion of rice domestication in history. BMC Evol Biol 10:15.

3. TishkoffSA, et al. (2007) Convergent adaptation of human lactase persistence inAfrica and Europe.Nat Genet 39(1):31-40.

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