一盘凉拌木耳竟至中毒小心藏在身边的米酵菌酸

原标题：一盘凉拌木耳竟至中毒？当心藏在身边的米酵菌酸

夏日天气炎热，不少家庭的餐桌上都喜爱多道凉菜，简洁甘旨的凉拌木耳是许多人的挑选。不过，健康北京发现，每到七八月，就有不少因吃凉拌黑木耳导致中毒、全身器官衰竭、乃至逝世的报导。

据钱江晚报报导，前不久，杭州闲林的张先生因感到身体不适，并伴有厌恶、吐逆乃至小便解不出来的状况，被家人送往医院。医师介绍，其时张先生精力很差，随后还失掉认识，经检测，张先生肝、肾功能衰竭，严峻凝血功能障碍。经问询家族得知，张先生前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，本以为是青菜没洗洁净导致有点头晕、厌恶吐逆，张先生不以为意，直到第二天身体严峻不适才来就医。

医师表明，张先生的状况是吃了隔夜泡发的黑木耳导致的“米酵菌酸”中毒。为什么吃凉拌黑木耳还会中毒？“米酵菌酸”是什么毒素呢？今日咱们就请来宣武医院检验科医师陈典典给我们揭开这其间的缘由。

木耳自身无毒 米酵菌酸才害人

其实，在这些事例里，使人中毒的并不是木耳自身，而是因长期泡发在木耳中发生了一种“椰毒假单胞菌”，这种菌会发生一种叫做米酵菌酸的毒素。陈典典介绍，严格来说，米酵菌酸并不是细菌，它或许存在于土壤中，多见于发酵的食物中，比方木耳、银耳等。

别的，米酵菌酸的一大特色便是高温杀不死，需求在高温下1小时以上才或许将其杀死，但在日常日子中，凉拌木耳等食物的制造并不会用高温去处理，因而若食用了含米酵菌酸的凉拌木耳会引起中毒症状。

米酵菌酸中毒严峻可致死

陈典典介绍，米酵菌酸中毒症状和一般的食物中毒相同，会呈现头晕、吐逆、腹泻，严峻或许呈现黄疸、中毒的肝损害、认识不清等，若摄入量较大严峻还或许导致休克和逝世。

那么，为何木耳中会有此毒素呢？椰酵假单胞菌是一种在土壤中存在的细菌，为何大部分人吃凉拌木耳没事，有些人却中了毒？陈典典解说，一般木耳都是晾干的，此刻椰酵假单胞菌含量很少，当木耳泡发后，环境较湿润，湿度较大，在室温下细菌很简单繁衍，当椰酵假单胞菌繁衍到必定数量后便会发生米酵菌酸这种毒素。

怎么判别泡发的木耳中是否发生了毒素？陈典典表明，当木耳泡发时刻过久，木耳表面会发生黏黏的感觉，“就跟泡坏了相同”，这种状况下或许细菌过量，发生了毒素，主张直接丢掉，最好别再食用。

怎么防备米酵菌酸中毒？

其实，关于木耳这种食物，发现它泡坏了后现已很少人会去吃，但有些人食物安全认识比较单薄，泡坏的食物舍不得扔，还会持续食用，这才简单引起中毒。陈典典提示，除了木耳、银耳，腐竹、黄花菜等需求泡发食用的食物中也或许发生米酵菌酸，并且发泡的食物中不光是椰酵假单胞菌，也会发生许多其他细菌，发泡时刻过长的食物自身就不主张吃。

用热水焯或从头洗能去掉毒素吗？假如你想用这种方法来节约粮食，那你但是太单纯了！陈典典解说，高温能杀死菌，但毒素是去不掉的。“即便你用热水焯一下，毒素也或许杀不死，并且现在关于这种毒素的临床研讨十分少，用药有限，没有很好的特效药。若食用含米酵菌酸的食物呈现中毒后，最好的方法只能催吐，对症医治杀死病菌是不太或许的。”

假如在家里呈现中毒症状，必定要催吐，并赶快就医。但凡和患者吃过同种食物的人，不管是否发病，都要去医院进行医学观察。

主张泡发木耳或银耳时，要先清洗洁净后再用洁净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后要及时食用。别的，谷类发酵的食物贮存不妥或时刻太长也简单发生此毒素，加热后食用仍能够引起食物中毒，最好购买当天食用完。

采/编：火星Lu

封面图片：视觉我国

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